Tá cá uma torta que eu senhor: quiche. Acho um prato versátil com muitas possibilidades de sabores. Ela pode ser servida uma vez que um lanche ou até mesmo uma vez que prato principal. Quiche e uma salada, vira uma repasto completa.
Essa receita eu aprendi na idade da faculdade. A volume brisée salgada é um coringa para o preparo de tortas. É uma volume muito gostosa, fácil de trabalhar e pode ser armazenada crua na geladeira por até 3 dias. Ela é preparada sempre com a manteiga gelada, mas eu prefiro trabalhar com a manteiga em temperatura envolvente, acho mais fácil de misturar.
Cá vão algumas sugestões de sabores que eu já preparei: alho-poro, Lorraine (bacon e cebola), cogumelos, berinjela, queijo, espinafre, gorgonzola com figo, joelho de porco, cebola caramelizada, camarão, aspargos…
As pedrinhas de cerâmica que eu uso uma vez que pesinho para a volume são da @magaceramica. Já tenho elas há anos e são maravilhosas.
Tamanho briséé salgada
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga em cubos – eu uso em temperatura envolvente (não derretida), acho mais fácil para misturar.
1 ovo
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de chuva gelada
Molho
3 ovos
250 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco (pode ser de caixinha tb)
Sal
Pimenta do reino moída
Um pouquinho de noz-moscada ralada
Misturar tudo com um fouet
Recheio
150 g de queijo gruyer ou mussarela
Nessa eu coloquei cebola e cogumelo. Fritei os dois no óleo de oliva, temperei com sal e pimenta. Deixei esfriar e usei uma vez que recheio da quiche. Para o Daniel eu acrescentei joelho de porco defumado. Mas você pode colocar o recheio da sua preferência.
Porquê fazer:
Misture o sal na farinha. Em seguida, adicione a manteiga e com a ponta dos dedos e misture até permanecer tipo uma farofa. Logo posteriormente, acrescente o ovo e a chuva. Misture só até permanecer homogênea. Não precisa sovar e nem trabalhar muito a volume. Coloque-a dentro de um saco plástico e deixe resfolgar na geladeira por no mínimo 30 minutos.
Com ajuda de um rolo, abra a volume numa espessura não muito grossa e coloque-a cobrindo o fundo e as laterais da forma. Dá uma apertadinha fazendo com que a volume fique muito em contato com a forma. Acomode uma folha de papel manteiga sobre a volume e acrescente grãos de feijoeiro (cru) ou bolinhas de cerâmica em cima. Ligeiro a volume para pré-assar por 20 minutos (forno 180 graus). Retire do forno e remova o papel manteiga e o pesinho usado. Para a montagem: adicione primeiro o queijo, depois o recheio e por último o creme. Volte para o forno e asse por mais 40/50 minutos. Ou até que fique levemente dourada.
Dica: zelo para o creme não vazar para fora da forma. Se preferir, use uma forma embaixo da forma da quiche. Assim você não corre o risco de o creme vazar e sujar o forno.
