Ela portanto mandou buscar um desses biscoitos curtos e rechonchudos chamados madeleines, que parecem ter sido moldados na valva estriada de uma valva de São Tiago. E logo, maquinalemente, acabrunhado pelo dia tristonho e a perspectiva de um dia seguinte também sombrio, levei à boca uma colherada de chá onde deixaria molificar um pedaço da madeleine. Em procura do tempo perdido – Marcel Proust.
Bolinho gálico proveniente da cidade de Commercy, as madeleines são perfeitas para serem degustadas com uma xícara de chá. As originais são feitas de gemas batidas com açúcar, raspas de limão, farinha de trigo, manteiga noisette e claras batidas em neve.
As minhas eu preparei com os ovos inteiros, não separei as claras das gemas. Ficaram ótimas! Elas são assadas em forminhas em forma de conchas, e uma das características desse bolinho são as famosas barriguinhas que se formam durante o decocção.
A receita rendeu 22 bolinhos.
Ingredientes:
Manteiga noisette – coloque a manteiga sem sal em pedaços em uma panela de fundo grosso. Ligeiro para liquidificar em queimada ordinário até que ela comece a borbulhar. Nesse ponto, você pode principiar a mexer. Quando ela permanecer com umas bolhas grandes e com a cor marrom clara, está pronta. Desvelo para não queimar demais. O fragrância dessa manteiga é amendoado, uma delícia!
Volume
125 g de manteiga noisette
125 g de açúcar refinado
125 g de farinha de trigo
2 ovos
¼ de colher de chá de levedura químico
1 pitadinha de sal
Raspas de limão
Usei raspas de baunilha do tapado (opcional)
Uma vez que fazer:
Roupão os ovos e o açúcar. Eu bati com o fouet do mixer, mas pode ser na batedeira ou com fouet na mão. Em seguida, acrescente a pitada de sal, as raspas de limão e a baunilha. Coloque a farinha peneirada e o levedura. Misture com uma espátula. Por último, adicione a manteiga noisette e misture até obter uma volume homogênea.
Em seguida, coloque em um saco de confeiteiro e ligeiro para resfolgar na geladeira por no mínimo 20 minutos. Depois do folga, coloque um pouquinho de volume nas forminhas untadas e enfarinhas. É pouco mesmo, no sumo até a metade para não transbordar.
Ligeiro para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos. Essa volume (crua)pode ser guardada refrigerada por até 5 dias.
