Eu sou pratos elegantes e refinado quem vê o protagonista filé de mesocarpo. E a razão é fácil de expressar: é, na verdade, o melhor namoro de mesocarpo bovina, de primeira categoriacaracterizado por mesocarpo tenra e quebrávelcom uma textura muito fina e uma cor rosa avermelhada luzente. Corresponde à secção interna do lombo, um pouco estressado nos movimentos do bicho: é quase desprovido de tecido subjuntivo, magrafacilmente digestível e consistência macio. O músculo tem forma alongadaque tecnicamente se divide em cabeça, coração e rabo: o coração refere-se à seção meão, aquela de onde sai o medalhões clássicosenquanto da superfície terminal, muito tenro, sai o famoso e renomado filé mignon.
Ou filé de mesocarpo tem tudo para ser a estrela dos pratos destinados ocasiões especiaisé cruuma vez que carpaccio e tártaro, ambos assado no forno e na panela. Justamente pela falta de gordura, é uma mesocarpo que tende a seque-se e por isso necessita de pouco tempo (supimpa mal pretérito ou mal pretérito) e para permanecer “molhado”: não é por contingência que entre os emparelhamentos mais bem-sucedidos há aqueles com lerdaço o para pannabasta pensar no atemporal filé com pimenta verdejante ou Roquefort, que realçam a sensação de derretimento na boca sem tarar no paladar. Particularmente cenográfico é o filé à Wellington, onde é pincelado com mostarda e envolvido com cogumelos, presunto cru e tamanho folhada, para um assado em crosta da grande chef.
Aquém selecionamos 10 receitas para se inspirar: uma vez trazidos à mesa, certamente não passarão despercebidos.
O filé Wellington é um segundo prato rico e espetacular, perfeito para o almoço de Natal ou jantar de Ano Novo. O protagonista da receita é o filé, um namoro de mesocarpo magro e particularmente fino, que primeiro é tostado numa frigideira, para selar os sucos, depois enroupado com mostarda, cogumelos champignon e presunto cru, envolvido numa casca de crepes e tamanho folhada e finalmente cozido no forno.
Leia toda a receita
O filé com pimentão verdejante é um grande clássico da culinária italiana, um segundo prato elegante e de sabor retrô que nos remete imediatamente aos anos oitenta. Descubra com a nossa Michele Ghedini uma vez que prepará-lo com sublimidade.
Leia toda a receita
O filé Varonoff é um segundo prato de mesocarpo tenro e delicioso. Elegante e imponente, é perfeito para servir num jantar romântico ou para uma noite com convidados especiais.
Leia toda a receita
Chateaubriand com molho Béarnaise é uma receita tipicamente francesa. Chateaubriand é a secção final do filé (filé mignon) e leva o nome de um dos fundadores do romantismo francesismo que se apaixonou por oriente segundo prato saboroso, mas ao mesmo tempo elegante e requintado.
Leia toda a receita
Os tournedos são um segundo prato francesismo elegante, mas fácil de preparar, no qual medalhões de filés de mesocarpo bovina (ou suína) são grelhados na frigideira e servidos com molho cremoso. Cá está a receita tradicional para prepará-los.
Leia toda a receita
O carpaccio de mesocarpo é um segundo prato saboroso e requintado, perfeito para levar à mesa num jantar com amigos. Óptimo também uma vez que {aperitivo}, é prestes com mesocarpo bovina em rodelas finas, marinada com citronete e depois enriquecida com rúcula e parmesão em flocos.
Leia toda a receita
A rosa de Parma é um segundo prato típico da tradição culinária emiliana, ideal para levar à mesa num almoço ou jantar com convidados. É um saboroso e suculento filé de mesocarpo bovina, recheado com os ingredientes simbólicos do território: presunto de Parma, Parmigiano Reggiano e Lambrusco.
Leia toda a receita
