Bifana: a receita

O as correntes é uma receita típica da cozinha portuguesa. Levante é um sanduíche pronto com farinha, levedura, açúcar, chuva, sal e manteiga, dourado e crocante por fora e macio por dentro, recheado com bifes de porco marinados longamente com vinho branco, vinagre, páprica, alho, óleo de girassol e louro, depois cozido numa frigideira até permanecer muito macio e suculento.

Geralmente consumido uma vez que comida de ruamas ótimo para qualquer almoço e cena com a família ou amigos, é um dos pratos únicos mais querido em Portugal: presente em todo o país, é feito nas mais diversas variações. Por exemplo, é provável encontrá-lo recheado com músculos desfiada, ovo estrelado, queijo e presunto na zona do Porto, enquanto na capital Lisboa é mais difundida a versão com mostarda, molho piri piri e, em alguns casos, cebola frita.

Descubra uma vez que preparar a bifana seguindo passo a passo e conselhos. Se gostou desta receita experimente também a Frenchenha e o Bacalhau à Braz.

Uma vez que preparar a bifana

Passo 1

Passo 1

Para preparar a bifana, comece por fazer o pão: faça o levedura combinando a farinha com o levedura de cerveja sedento e o açúcar e, em seguida, despeje 100 ml de chuva morna 1 e misture com uma colher até obter uma mistura homogênea.

Para preparar a bifana, comece por fazer o pão: faça o levedura combinando a farinha com o levedura de cerveja sedento e o açúcar e, em seguida, despeje 100 ml de chuva morna 1 e misture com uma colher até obter uma mistura homogênea.

Lanço 2

Lanço 2

Cubra com uma folha de filme plástico 2 e deixe repousar por 15 minutos, até começarem a formar bolhas na superfície.

Cubra com uma folha de filme plástico 2 e deixe repousar por 15 minutos, até começarem a formar bolhas na superfície.

Lanço 3

Lanço 3

Junte a farinha e o levedura em uma tigela 3. Em seguida, comece a evacuar a chuva aos poucos, incorporando também o sal.

Junte a farinha e o levedura em uma tigela 3. Em seguida, comece a evacuar a chuva aos poucos, incorporando também o sal.

Lanço 4

Lanço 4

Mal a mistura estiver muito misturada, adicione a manteiga amolecida em pequenos pedaços, aos poucos. 4amassando vigorosamente com a mão para que seja completamente absorvido.

Mal a mistura estiver muito misturada, adicione a manteiga amolecida em pequenos pedaços, aos poucos. 4amassando vigorosamente com a mão para que seja completamente absorvido.

Lanço 5

Lanço 5

Transfira a volume para a tábua de pastelaria e trabalhe até formar uma volume firme e elástica 5coloque oriente último em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por tapume de 2 horas ou até vergar de volume.

Transfira a volume para a tábua de pastelaria e trabalhe até formar uma volume firme e elástica 5coloque oriente último em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por tapume de 2 horas ou até vergar de volume.

Lanço 6

Lanço 6

Entretanto, cuide da músculos: coloque as rodelas de porco numa tigela, junte o alho picado, o colorau fumado, o vinho branco, o vinagre e o óleo de girassol. Tem cheiro de folha de louro 6 e deixe crescer por 2 horas.

Entretanto, cuide da músculos: coloque as rodelas de porco numa tigela, junte o alho picado, o colorau fumado, o vinho branco, o vinagre e o óleo de girassol. Tem cheiro de folha de louro 6 e deixe crescer por 2 horas.

Lanço 7

Lanço 7

Depois de repousar a volume, vire-a sobre uma tábua polvilhada com sêmola, divida em 6 partes e forme pequenos pães com cada uma delas. 7.

Depois de repousar a volume, vire-a sobre uma tábua polvilhada com sêmola, divida em 6 partes e forme pequenos pães com cada uma delas. 7.

Lanço 8

Lanço 8

Coloque os pães sobre um tecido pulverizado com sêmola, dobrando-o para que os pães não se toquem 8. Depois deixe-os crescer por 30 minutos.

Coloque os pães sobre um tecido pulverizado com sêmola, dobrando-o para que os pães não se toquem 8. Depois deixe-os crescer por 30 minutos.

Lanço 9

Lanço 9

No final do tempo, coloque os sanduíches em uma assadeira forrada com papel manteiga, faça um golpe meão na superfície 9 e ligeiro ao forno estático pré-aquecido a 200°C por 20 minutos. Depois de dourar, retire do forno e deixe esfriar.

No final do tempo, coloque os sanduíches em uma assadeira forrada com papel manteiga, faça um golpe meão na superfície 9 e ligeiro ao forno estático pré-aquecido a 200°C por 20 minutos. Depois de dourar, retire do forno e deixe esfriar.

Lanço 10

Lanço 10

Pretérito o tempo de marinada, coloque a músculos junto com o líquido em uma panela e cozinhe em queima insignificante até permanecer macia e suculenta. 10.

Pretérito o tempo de marinada, coloque a músculos junto com o líquido em uma panela e cozinhe em queima insignificante até permanecer macia e suculenta. 10.

Lanço 11

Lanço 11

Monte o bifane: divida os sanduíches ao meio no sentido do comprimento, depois, se quiser, espalhe uma fina estrato de mostarda na base (substância opcional, você pode omitir facilmente) 11.

Monte o bifane: divida os sanduíches ao meio no sentido do comprimento, depois, se quiser, espalhe uma fina estrato de mostarda na base (substância opcional, você pode omitir facilmente) 11.

Lanço 12

Lanço 12

Adicione a músculos de porco, polvilhada com os sucos do decocção e complete a sabor com algumas colheres de chá de molho piri piri (novamente, oriente é um substância opcional) 12. Cubra com a secção superior do sanduíche e pressione levemente para aderir ao recheio.

Adicione a músculos de porco, polvilhada com os sucos do decocção e complete a sabor com algumas colheres de chá de molho piri piri (novamente, oriente é um substância opcional) 12. Cubra com a secção superior do sanduíche e pressione levemente para aderir ao recheio.

Lanço 13

Lanço 13

A bifana está pronta: leve-a à mesa e saboreie-a imediatamente, quente e saborosa 13.

A bifana está pronta: leve-a à mesa e saboreie-a imediatamente, quente e saborosa 13.

Recomendação

Capocollo foi usado em nossa receita, mas você também pode optar por la lonza e bife, cortes de porco também adequados para esta preparação.

Você também pode juntar outros à marinada especiariasuma vez que cominho em pó e pimenta em flocos, substitua o vinho branco por cerveja light e acrescente, durante o decocção, algumas colheres de purê de tomatepara uma versão mais parecida com a do Porto, ainda mais suculenta.

Se você não tiver muito tempo disponível, você pode usar qualquer sanduíches prontos para rechear: prefira aqueles com crosta fina, mas crocante e miolo macio e denso.