Bacalhau com creme de Cannavacciuolo: a receita

Ou bacalhau cremoso de Cannavacciuolo é a reinterpretação do grande clássico da cozinha veneziana do famoso chef estrelado.

Nesta receita, retirada de Site do Antoninoo bacalhau, já demolhado e dessalgado, não é fervido separadamente com os aromas e depois trabalhado à mão com um precursor de arames juntamente com o óleo virgem extra, porquê na preparação clássica, mas é cozido delicadamente no lume com uma mistura de moca com leite, panna e batatas cozidas em fatias finas: para um resultado ainda mais cremoso e delicioso.

Depois de pronto, basta percutir a mistura obtida com um precursor na tigela grande da batedeira planetária.óleo extra virgem e depois arrume vários pequenos em um prato de servir, para um resultado espetacular e eficiente bolinhos de bacalhau.

Você obterá assim um antepasto guloso e requintado, perfeito para levar à mesa na lisura do jantar de passagem de ano ou para um buffet de sarau junto com um copo de bolhas e croutons quentes.

Descubra porquê preparar o creme de bacalhau Cannavacciuolo seguindo passo a passo e conselhos. Se gostou desta receita experimente também as vieiras do Cannavacciuol0 com Marsala e o scampi alla pizzaiola do chef.

Porquê preparar creme de bacalhau Cannavacciuolo

Passo 1

Passo 1

Para preparar o creme de bacalhau Cannavacciuolo, primeiro descasque as batatas, depois corte-as em rodelas finas e deixe temperar numa caçarola antiaderente com um fio de óleo virgem extra. 1.

Para preparar o creme de bacalhau Cannavacciuolo, primeiro descasque as batatas, depois corte-as em rodelas finas e deixe temperar numa caçarola antiaderente com um fio de óleo virgem extra. 1.

Lanço 2

Lanço 2

Em seguida, despeje o leite e o creme 2.

Em seguida, despeje o leite e o creme 2.

Lanço 3

Lanço 3

Adicione o aipo, o louro e os dentes de alho retirados do rebento interno 3.

Adicione o aipo, o louro e os dentes de alho retirados do rebento interno 3.

Lanço 4

Lanço 4

Cozinhe em lume grave até as batatas ficarem macias, depois acrescente os pedaços de bacalhau, já descascados e desossados 4.

Cozinhe em lume grave até as batatas ficarem macias, depois acrescente os pedaços de bacalhau, já descascados e desossados 4.

Lanço 5

Lanço 5

Misture com uma colher de pau 5 e deixe cozinhar delicadamente por murado de 20 minutos.

Misture com uma colher de pau 5 e deixe cozinhar delicadamente por murado de 20 minutos.

Lanço 6

Lanço 6

Depois de obter uma mistura cremosa e bastante homogênea 6desligue o lume e retire a folha de louro, o aipo e os dentes de alho.

Depois de obter uma mistura cremosa e bastante homogênea 6desligue o lume e retire a folha de louro, o aipo e os dentes de alho.

Lanço 7

Lanço 7

Deixe escorrer tudo em uma tamis de malha fina 7 e reserve o líquido do decocção: pode ser necessário durante a tempo de creme.

Deixe escorrer tudo em uma tamis de malha fina 7 e reserve o líquido do decocção: pode ser necessário durante a tempo de creme.

Lanço 8

Lanço 8

Transfira o bacalhau muito escorrido para a tigela grande da batedeira planetária 8.

Transfira o bacalhau muito escorrido para a tigela grande da batedeira planetária 8.

Lanço 9

Lanço 9

Despeje um fiozinho de óleo virgem extra e comece a trabalhar com o precursor, acrescentando mais óleo conforme necessário e, se necessário, algumas colheres do líquido do decocção. 9.

Despeje um fiozinho de óleo virgem extra e comece a trabalhar com o precursor, acrescentando mais óleo conforme necessário e, se necessário, algumas colheres do líquido do decocção. 9.

Lanço 10

Lanço 10

Depois de obter uma mistura cremosa e muito misturada, adicione sal e pimenta, misture novamente um pouco e transfira tudo para uma tigela. 10.

Depois de obter uma mistura cremosa e muito misturada, adicione sal e pimenta, misture novamente um pouco e transfira tudo para uma tigela. 10.

Lanço 11

Lanço 11

Com a ajuda de duas colheres, forme quenelles de creme de bacalhau e disponha-as num prato de servir e decore com um raminho de salsa. 11ligeiro para a mesa e sirva.

Com a ajuda de duas colheres, forme quenelles de creme de bacalhau e disponha-as num prato de servir e decore com um raminho de salsa. 11ligeiro para a mesa e sirva.